在专升本的竞争中，信息差往往能决定成败。复习方向一旦偏离院校实际的考查范围，再多的投入也难以转化为有效的分数产出。
湖北师范大学2026年食品科学与工程专升本专业《食品化学》考试大纲已整理完毕。作为该专业的核心专业课，这门科目的考查范围决定了复习方向。
新东方专升本已对大纲进行全面梳理，2027届考生可据此制定更有针对性的复习计划。
考情信息汇总
院校基础信息
院校性质：公办本科
所在地区：湖北黄石
考试科目 & 分值设置
大学英语：100分
食品化学：150分
总分：250分
2026年招生数据参考
招生计划(普通考生)：31人
报考人数：56人
拟录取率：55.36%
(数据截止2026年3月13日12点整，数据为人工整理统计，疏漏之处恳请指正。)
报考条件
农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品生物技术、食品包装技术、食品加工技术、酿酒技术、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检测技术、食品营养与卫生、食品营养与检测、保健品开发与管理、粮食工程技术、粮油储藏与检测技术等相关专业
参考教材
《食品化学》，汪东风、徐莹主编，化学工业出版社，2023 年 10月第四版，ISBN：978-7-122-43998-7
考试范围与要求
一、考试科目
食品化学
二、考试形式
笔试，闭卷
三、考试时长
90分钟
四、试卷分值
总分150分
五、基本要求
《食品化学》是食品科学与工程学科的专业基础课。该课程系统阐述了食品化学的基础理论，主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。本课程主要考核学生是否能够理解和掌握食品(包括食物)中主要成分的结构、理化性质、营养作用、安全性和可享受性，掌握食品中各组份在食物生产、食品加工和贮藏期间的变化及其对食品品质的影响。能够运用食品化学的基本理论、知识和方法，分析研究食品在加工过程中的品质变化，并尝试解决食品加工过程中各类品质劣变问题。
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