根据2025年江苏省专转本食品专业大类的专业综合考试大纲，以下是考试的详细内容和结构：
一、考试性质
食品专业大类专业综合考试是为江苏省普通高校“专转本”选拔考试招收食品类专业学生而设置的全省统一考试。其目的是科学、公平、有效地测试考生在高职(专科)阶段相关专业知识、基本理论与操作技能的掌握水平，确保招生质量。
二、适用专业
本考试大纲适用于以下专业：
• 食品科学与工程(082701)
• 食品质量与安全(082702)
• 食品卫生与营养学(100402)
三、考试科目
• 高等数学：150分
• 英语：120分
• 专业综合：230分(其中专业基础理论150分，操作技能80分)
• 满分：500分
四、考试内容
(一)专业综合基础理论(150分)
• 课程A：食品营养学(约60%)
• 考查目标：
• 掌握六大营养素的生理功能。
• 掌握营养素的来源、推荐摄入量(RNI)/适宜摄入量(AI)。
• 熟悉各类食物的主要营养价值。
• 掌握营养平衡及不同人群的营养需要。
• 熟悉营养配餐的基本方法。
• 考查内容：
• 食物的消化吸收(消化系统的组成、消化腺的功能、营养素的消化与吸收)。
• 能量与营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素、水)。
• 各类食品的营养价值(谷薯类、豆类、果蔬类、动物性食品)。
• 膳食结构与健康(膳食结构类型、膳食指南)。
• 课程B：食品卫生与安全(约40%)
• 考查目标：
• 熟悉细菌性危害的来源、评价指标的意义及危害控制。
• 掌握真菌性危害的来源及危害特点。
• 了解农残、兽残的来源及控制。
• 熟悉加工贮存中化学污染的来源及控制措施。
• 了解物理性危害及食品新技术危害。
• 考查内容：
• 食品中的生物性危害(细菌、真菌、病毒、寄生虫)。
• 食品中的化学性危害(农药残留、兽药残留、加工贮存中的有害化学物质)。
• 食品中的物理性危害(来源、种类、控制措施)。
• 食品新技术的安全性(辐照食品、转基因食品)。
(二)专业综合操作技能(80分)
• 技能一：天平的使用(约30%)
• 考查目标：掌握重量分析法原理和操作技能。
• 考查内容：天平的操作步骤及注意事项。
• 技能二：滴定管的使用(约35%)
• 考查目标：掌握容量分析法原理和操作技能。
• 考查内容：滴定管的操作步骤及注意事项。
• 技能三：分光光度计的使用(约35%)
• 考查目标：掌握分光光度计工作原理和操作技能。
• 考查内容：分光光度计的操作步骤及注意事项。
五、考试形式
• 考试形式：闭卷、笔试。
• 考试时间：
• 专业综合基础理论：100分钟。
• 专业综合操作技能：50分钟。
六、试卷难度结构
• 较易题：约占30%
• 中等难度题：约占50%
• 较难题：约占20%
七、备考建议
• 专业综合基础理论：
• 系统复习食品营养学和食品卫生与安全的基本概念、理论及应用。
• 多做历年真题，熟悉考试题型和命题规律。
• 关注食品科学领域的最新发展动态，结合实际案例进行复习。
• 专业综合操作技能：
• 熟练掌握天平、滴定管和分光光度计的使用方法。
• 多进行实际操作练习，提升动手能力。
• 参加相关实践课程或实验项目，积累实际操作经验。
希望以上信息能帮助你更好地了解2025年江苏省专转本食品专业大类的考试大纲!
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